Nova Scotia tischt auf: Der kleine Hummer zwischendurch

Die Schalentiere gibt es dort nicht nur in Edelrestaurants oder Feinkostläden, „Lobster“ stehen in jeder besseren Imbissbude auf der Speisekarte. Und in vielen größeren Supermärkten kann man die Tiere direkt frisch aus einem Wasserbecken fischen und in den Einkaufswagen packen. Hummer sind im öffentlichen Leben als heimliches Wappentier fast überall präsent: Auf Fahnen, Handtüchern, T-Shirts, Schnapsgläsern und natürlich als Kuscheltiere.

© dpaBrian Plant weiß alles über Lobster - in den Sommermonaten fährt er jeden Tag raus auf den Bras d'Or Lake und zeigt Touristen, was in seinen Hummerfallen steckt.

Während Hummer in Deutschland als edle Delikatesse gelten und entsprechend teuer sind, ist der Hummer in Nova Scotia eher ein Grundnahrungsmittel: Erschwinglich und an jeder Ecke zu haben, häufig mit Pommes Frites als Beilage, auf Wunsch auch mit Ketchup. Bei den kulinarischen Variationen sind der Kreativität kaum Grenzen gesetzt. Es gibt Hummer-Sandwich, Hummer-Enchilada, Hummer-Pfannkuchen und Hummer-Suppe. Und wer gemütlich abends vorm Fernseher sitzt und etwas zu Knabbern braucht, für den gibt's auch Hummer-Chips.

Natürlich sind die Tiere damit auch ein großer Wirtschaftsfaktor. „35 757 Tonnen Hummer wurden 2010 in Nova Scotia gefangen, das sind 70 Prozent der kanadischen Fangmenge“, sagt Krista Higdon von der Fischereibehörde in Nova Scotia. 80 Prozent der Tiere werden exportiert, vor allem in die USA, aber auch nach Europa, Asien und Südamerika. Für den Tourismus spielt der Hummer ebenfalls eine große Rolle. „Die meisten Besucher, die nach Nova Scotia kommen, legen Wert darauf, ihn hier einmal zu essen“, sagt Higdon.

© dpaHummer sind in Nova Scotia an fast allen Ecken präsent: Das heimliche Wappentier der Region ziert Fahnen, T-Shirts, Bierhumpen, Kaffeetassen und Schnapsgläser.

Inzwischen leben in Nova Scotia rund 10 000 Menschen von der Hummer-Fischerei. Und dann ist da noch Kapitän Brian Plant: Er arbeitet zwar im Winter für die Ölindustie und baut Eisstraßen für die Lastwagen im Norden Kanadas. Aber in den Sommermonaten fährt der Chef der Cape Breton Lobster Adventure Tours seit über 20 Jahren täglich mit Urlaubern raus auf den Bras d'Or Lake zu seinen Hummerfallen. Statt die Hummer zu fangen und zu verkaufen, zeigt er Europäern, Chinesen und Arabern, wie man die Schalentiere aus dem See holt, wie groß und schön die Hummer sind, und danach wirft er die Tiere wieder ins Wasser. „Hummer sind sehr gesund und lecker, aber sie sind auch lebend ein gutes Geschäft“, sagt Plant.