Lust auf einen Kuchen-Klassiker? So schmeckt die Sachertorte wie das Original aus Wien

Sachertorte: ein Wiener Original. Aber auch gar nicht so schwer selbst zu backen.
© Koufax73/Imago

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Autor Maria Dirschauer
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Sie lieben Schokotorten? Dann backen Sie doch mal den Klassiker schlechthin, eine Sachertorte, zuhause nach. Mit diesem Rezept klappt es.

Wer an typische Schokoladenkuchen denkt, kommt an der Sachertorte nicht vorbei. Sie ist untrennbar mit der österreichischen Stadt Wien verbunden, wo sie schon 1832 vom Konditor-Lehrling Franz Sacher erfunden wurde. Dessen Sohn Eduard vollendete während seiner Ausbildung beim k. u. k. Hofzuckerbäcker Demel die Sachertorte in ihrer heute bekannten Form. Seit 1876 wird sie auch im Hotel Sacher angeboten und gilt als eine der bekanntesten kulinarischen Spezialitäten Wiens.

Wie viele Schichten hat eine Sachertorte?

Die klassische Sachertorte besteht aus einer Sachermasse mit einer oder zwei Schichten Marmelade und einer Schokoladenglasur. Zwei Versionen sind bei der Marmeladen-Füllung üblich: entweder gibt es nur eine Schicht Konfitüre, direkt unter dem Schokoladenüberzug. Oder es gibt zusätzlich noch eine zweite Konfitürenschicht in der Mitte der Schokoladentorte. Und welche Marmelade oder Konfitüre wird für eine Sachertorte verwendet? Bei der klassischen Wiener Sachertorte lautet die Antwort ganz klar Marillenmarmelade – falls Sie Marillen nicht kennen: im deutschen Sprachraum sind sie eher als Aprikosen bekannt.

Welche Schokolade ist am besten geeignet zur Herstellung einer Sachertorte?

Für den Schokoladenüberzug wird häufig Kuvertüre oder eine kakaohaltige Zuckerglasur verwendet. Wenn Sie Kuvertüre verwenden beim Selberbacken, empfiehlt sich eine dunkle Schokoladen-Kuvertüre mit mindestens 55 Prozent Kakaoanteil. Aber genug der Theorie, Sachertorte ist gar nicht so schwer zu backen. Mit diesem Kuchen-Rezept* klappt es garantiert! Es stammt von der offiziellen Sacher-Website – mit dem Hinweis, dass es sich nur um eine Annäherung an das Original handelt, weil dieses natürlich streng geheim bleiben muss.

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Original-Rezept für Sachertorte: Diese Zutaten brauchen Sie

Portionen: für 1 Springform (24 cm), 12 Stücke
Backzeit: ca. 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: mittel

Für den Schokoladenteig:

Fett und Mehl für die Form
130 g dunkle Schokoladen-Kuvertüre (min. 55% Kakaoanteil)
1 Vanilleschote
150 g geschmolzene Butter
100 g Puderzucker – falls Sie keinen im Haus haben, können Sie ihn auch einfach selber machen
6 Eier
100 g Zucker
140 g Weizenmehl

Für die Füllung und den Überzug:

200 g Aprikosenmarmelade
200 g Zucker
150 g dunkle Schokoladen-Kuvertüre (min. 55% Kakaoanteil)
Schlagsahne zum Garnieren

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Sachertorte: So backen Sie das Original-Rezept nach

Heizen Sie den Ofen auf 170 °C vor. Legen Sie den Boden der Springform mit Backpapier aus, fetten Sie die Seiten ein und bestäuben Sie diese mit etwas Mehl.
Für den Schokoladenteig schmelzen Sie die Kuvertüre über einem heißen Wasserbad und lassen sie anschließend etwas abkühlen.
Schneiden Sie die Vanilleschote längs auf und kratzen Sie das Mark mit einem Messerrücken heraus. Die geschmolzene Butter schlagen Sie zusammen mit Puderzucker und dem Vanillemark mit einem Handrührgerät schaumig.
Trennen Sie die Eier (Tipps finden Sie hier). Rühren Sie die Eigelbe einzeln in die Buttermasse. Nun fügen Sie nach und nach die geschmolzene Kuvertüre hinzu. Schlagen Sie die Eiweiße mit dem Zucker steif und legen Sie den Eischnee auf die Butter-Schokoladen-Mischung. Sieben Sie das Mehl über die Masse und heben Sie alles unter.
Füllen Sie die Mischung in die Springform, streichen Sie den Teig glatt und backen Sie ihn 10 bis 15 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene, wobei die Ofentür eine Fingerbreit aufbleibt. Dann schließen Sie den Ofen und backen den Kuchen in ca. 50 Minuten fertig.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lösen Sie die Seiten der Springform. Legen Sie den Kuchen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchengestell und lassen Sie ihn ca. 20 Minuten abkühlen. Erst dann das Backpapier abziehen, den Kuchen umdrehen und auf dem Kuchenrost abkühlen lassen.
Dann halbieren Sie den Kuchen horizontal. Für die Füllung erwärmen Sie die Marmelade und rühren Sie sie glatt. Bestreichen Sie die Oberseite der beiden Kuchenhälften mit der Marmelade und stapeln Sie sie übereinander. Bestreichen Sie auch die Seiten mit Marmelade.
Für den Überzug geben Sie den Zucker in einen Topf mit 125 ml Wasser und lassen beides bei starker Hitze ca. 5 Minuten kochen. Nun nehmen Sie den Zuckersirup vom Herd und lassen ihn etwas abkühlen. Zerkleinern Sie die Kuvertüre grob, geben Sie diese nach und nach in den Sirup und rühren Sie um, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist.
Die gesamte lauwarme Glasur gießen Sie auf einmal über die Oberfläche des Kuchens und verteilen sie schnell mithilfe einer Palette. Lassen Sie die Glasur einige Stunden aushärten.
Servieren Sie die Sachertorte nach Belieben mit Schlagsahne garniert. Lesen Sie hier, wie Sie Sahne sogar ohne Mixer steif schlagen können.